Deze maand hebben we Constant Fonk gevraagd.
Tweesterren-kok werd reizend cuisinier. Constant Fonk trok in 2000 na vijfentwintig jaar de deur van de Oude Rosmolen in Hoorn achter zich dicht om ‘reizend cuisinier’ te worden.
In 1986 had Michelin hem onderscheiden met één ster, in 1990 gevolgd door een tweede die hij tot de sluiting van zijn zaak zou weten te behouden.
Liefhebbers loopt nog het water in de mond bij de gedachte aan zijn beroemde voorgerecht: een krokant gekarameliseerd soesje gevuld met een mousse van ganzenlever dat met de hand werd gegeten.