is receptuur aanwezig
Receptuur Receptuur
Januari
Receptuur Receptuur
Februari
-
 Maart
Receptuur Receptuur
September
Juni
Mei
April
Oktober
November
December
Receptuur Receptuur Receptuur Receptuur Receptuur Receptuur Receptuur Receptuur Receptuur Receptuur Receptuur Receptuur
Torta di tonne e vitello in salsa tonnata Carpaccio con crema di tartufo, rucola e parmigiano Risotto ai funghi di bosco con arancia e rosmarino Tortellini alla piemonte Saltimbocca involtini Semifreddo al finocchio con lenticchie di castel fiorito            
Tonijn-kalfstartaar met tonijnsaus Carpaccio met truffelcrème , rucola en Parmezaanse kaas Risotto met bospaddestoelen, sinaasappel en rozemarijn Tortellini met vleesvulling uit piemonte, jus de veau en fonduta Kalfslapje gevuld met parmaham en salie Parfait van gekonfijte venkel met sinaasappelsaus en linzen
Parelhoender leverpastei met krokante kruidkoek en vijgen chutney Rode mul gebakken op broodkorst met in sinaasappel gekonfijte venkel en pesto Crème soepje van witte bonen met a la minute  gerookte dorade filet Lamsrug met kruiden korst gebakken in filo deeg met groene wintergroente en malaga jus Cannelloni van mango gevuld met Thaise rijstpudding met kokos en citroengras  blokjes mango en pistache nootjes  en gefrituurde ijsbolletjes
Krab taartje met  appel en avocado Kerrie soep met Hollandse garnalen Kwartel met appel en calvados Lamscarré uit de Larzac met korstje van tomaat en olijf, Gargouillou van groenten en lamsjus   Sinaasappelbavarois met mandarijn en karamel
Gerookte wilde zalm met verschillende structuren van wortel en mayonaise . Linzen room soep met Ras el  Hanout Ballotine van parelhoender met farce van kippenlever  Slakjes à la Bourguignonne, Shiitake en Schuim van persillade Crepinette van lamsrug Jus van Beemster knoflook en Beemster honing , Tuinbonen en  Pommes Chateau Micuit au Chocolat met Sabayon van PX Sherry Valdivia en sinaasappelbloesem
Mabre van gerookte zalm, sliptong en asperges met frisse salade Zacht gegaarde coquille in de schelp, puree van doperwten met hollandaise van eendenlever en kaviaar Crème soep van groene asperges met een bosje gerookte paling Iberico varkensnek zacht gegaard met Hollandse asperges, lamsoren, geprakte Opperdoezerronde en saus van morilles  Aardbeien peper met vanille roomijs en Vlaamse wafel
Pata negra met puree uit de kidde en rode bieten sorbet Escabeche van kabeljauw, gefrituurde makreel , creme van aubergine Anjou duif, zacht gegaard, krokant boutje, maïsballetjes en jus van het karkas Bonbons van ‘Epoisse’ met duivenbouillon en ganzenlever Traditionele Chocolademousse Sabayon van  Coeur de Cognac
Kwartel op Peking wijze Thaise kippensoep met paprika en kokos room en koriander pluksel Sausijsje van Hollandse garnalen en gamba op in knoflookolie geroerbakte spinazie en hollandaise saus Struisvogel biefstukje met zoete limoensaus op compote van raapjes, appel en kaneel aardappel amandel kroketjes Mabre van pure chocolade en amarene kers met gemarineerde ananas en roomijs met “Pedro  Ximines”
Rouleau van licht gerookte parelhoen op salade van zuurkool met buikspek Crème soepje van kerrie met mosselen en groenten garnituur Snoekbaars met mosterdkruim, tomaatjes en dragon Kooi eend met zoete witlof, cantharellen en aardappeltjes gekookt in de kalfsfond Gemarineerde pruimen met wentelteefjes en kruidnagel roomijs 
Lolly van eendenlever in port gelei Salade van zacht gegaarde sliptongfilets en gebakken gamba staartjes Stamppotje van prei met licht gepocheerde oester 0000  en hollandaise saus Gevogelte bouillon met reepjes fazant en padenstoelen gegratineerd met mosterd-kerrie room Hazenrugfilet met een saus van hazenpeper  rode kool met appeltjes en bloedworst Crêpe Suzette met een bolletje roomijs
Salade van rogvleugel met piccalilly, radijs en dille Heilbot uit de oven met  persillade en een stamppotje van raapstelen en chorizo Uiensoepje met gruyère en boerenbruin Schotse runder entrecote met ongestampte hutspot en wijnsaus met laurier   Peer “Belle Hélène “ met chocolade sorbet en ganache 

Kookvereniging de Eenhoorn   receptuur 2011